2024-04-02 17:12:00.0 来源： 9f4b807db2e94670bb02cdc212ea7389
2020-07-06
生态贵椒·香辣天下
贵州盛产辣椒，辣椒生产历史悠久，仅产自遵义市的小辣椒就有近400年的历史。贵州省辣椒的生产及加工规模在全国名列前茅，大小辣椒加工企业也有百余家，辣椒产品和制品销售到全国各地，有的产品已跨出国门，销到欧洲及东南亚各国。
辣椒是人们喜爱的调料品，既有增味效果，又有添色增香、去腥膻、解油腻的作用，是餐桌上不可或缺的调味品，而不同的调味辣椒加工也各有不同，以下是常见的几种黔椒加工和食用方法。
煳辣椒
刨煳辣椒时，要精选完好的辣椒，最好选朝天椒，不要选有孔或破裂的，放入子母灰里，待刨煳的辣椒冷却后，用手指轻轻掸去上面的柴灰，用手将辣椒搓成粉末状，或放入竹筒绞碎，或放到石舂中舂碎。煳辣椒常用于蘸水调制和凉拌食物。
糍粑辣椒
糍粑辣椒的加工是选用鲜色的干红辣椒，用水把灰尘洗净，放入擂砵中，加大蒜、食盐混入捣碎成糍粑状，这就是糍粑辣椒。红烧排骨、辣子鸡用糍粑辣椒色香味特别。
糟辣椒
选用新鲜的红辣椒，摘去辣椒柄，洗净沥干，加蒜瓣剁碎，再加食盐、饴糖、包谷酒装坛密封一周后可食用。糟辣鱼、糟辣鸡蛋等就是用糟辣椒作佐料做出的。
